先週の「潜入！リアルスコープ」（10/29放送分）

イクラの生産は、時間との戦い

先週の「リアルスコープ」は、回転寿司ネタ特集の続編でしたね。
イクラやカニなどの特集、となっていました。
イクラは、水揚げされた鮭から筋子を取り出すのは
「時間との勝負」とのことでしたね。
取り出した筋子の、網を通して筋などを取り除き、
手で押してバラバラにするそうです。
しかし、手で押したりすると、
一見、イクラが潰れてしまいそうなのですが、
新鮮なイクラは、潰れることは無いそうですね。
また、水洗いでは、海水と同じ「塩水」を使う必要があります。
「真水」では、イクラのカルシウムが水に溶け出してしまうそうです。
さすがは生き物だけあって、いろいろ不思議な現象がありますね。
また、現在では主に外国から
（イクラを食べる習慣が無く、捨てているアラスカなど）
安くイクラが手に入るようになったため、
一時、回転寿司などの安い寿司屋でよく使われていた
「人工イクラ」は、最近ではほとんど使われなくなったそうですね。

カニの脚の身の部分を、上手く取り出す機械も

回転寿司のカニも、本物のズワイガニを使っているそうです。
大きさの少し小さい「紅ズワイガニ」を使って、
脚の部分の身だけを、上手く取り出しているそうですね。
「脚の部分の殻を両側から押して、身が出てくるようにする」
機械は、なかなか感動モノでした（笑）
カニは、とても美味しいのですが、
食べるのに難渋するのが悩みどころですが、
この工場に来れば、そんな悩みは無くなりますね…（笑）
回転寿司に使われるのは、脚の部分だけですが、
胴体の部分は「かにシュウマイ」などに使われ、
胴体の殻は「かにグラタン」用として、販売されるそうですね。
さすがは人気の食材ですね、余った部分も
しっかりと有効活用されているようです。